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食品質(zhì)地評價項目之咀嚼性檢測
發(fā)布時間： 2022-01-05 點擊次數(shù)： 2141次食品質(zhì)地評價項目之咀嚼性檢測
食品口腔加工是一個十分復(fù)雜的動態(tài)過程,包括食物攝入、咀嚼、唾液分泌、食團形成、吞咽等部分。食品在口腔中過程中的質(zhì)構(gòu)感官則更為復(fù)雜。傳統(tǒng)的食品流變學(xué)常常只能描述咀嚼初期的感官性質(zhì),而不能描述口腔加工全過程的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)。近年來口腔摩擦被認(rèn)為是口腔質(zhì)構(gòu)感官的重要機理,可以用來描述舌頭與口腔上顎、舌頭與食品之間相對運動和由此產(chǎn)生的觸覺感官。
例如，在提供給兒童和老人的食物的情況下，
躺下時檢查硬度是否安全
對于食物提供者來說是非常重要的一點。
質(zhì)地試驗機“TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢查工作，
從與食品開發(fā)美味相關(guān)的質(zhì)地到
吞咽困難人群食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查紋理輪廓分析方法 ■ Texture（質(zhì)地） 使用
夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 硬度和附著力是
根據(jù)紋理輪廓分析方法
自動計算的* 。
■ 測量數(shù)據(jù)
□ 硬度
□ 粘合性
□ 聚集度
□ 脆性
□ 彈性
□ 咀嚼性
□ 膠性
□ 粘合強度
* 測量數(shù)據(jù)是
根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計算得出的。紋理輪廓分析方法 
果凍，酸奶等的強度測試
一般食品硬度（各種“硬度"元素）的物理性質(zhì)分析
一般食物的質(zhì)地測量
測量乳脂食品，藥品，化妝品和工業(yè)產(chǎn)品中的硬度和粘合性（粘性）
煮豆等的強度測試
織物等的拉伸性能測試
鴨糕等糊狀產(chǎn)品的強度測試
測量粥等長期護理食品
水果等的強度測量
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